大葉大學護理學系自103年成立，以培育具挑戰、負責和蛻變特質的護理師為目標，並強調核心能力如實證照護、溝通合作等。學系特色包括與在地醫療機構合作、教師具豐富經驗、提供優質設備，並積極推行國際交流與合作。
職能治療是一項助人的專業，藉由有意義的活動協助個案恢復/維持身心功能、發展生活適應能力、增進個案生活獨立與社會參與。學生須具備相當之視覺、聽覺功能及體能，口語表達、人際互動、溝通協調能力，能控管自身情緒及具備抗壓能力。未來可考職能治療師證照。
醫學工程系是整合工程、生物醫學、醫學電子與資訊及臨床應用的教學方向，以工程方法解決生物醫學問題，致力於實現醫學普及與智慧醫療的目標。其教學方向分成三大類 : (1)智慧醫療與醫學影像 (2)醫學材料與應用 (3)醫療產品設計與研製，教學內容包含基礎醫學、實作課程、影像處理、生物專業、高分子生醫材料、生物力學、電腦繪圖與3D列印、智慧醫材開發、AI、醫學感測元件與技術、醫用感測器、生理訊號與感測、臨床工程、保健電子與穿戴裝置等知識，是在醫學領域不可或缺的專業職能，讓您從事的工作是好職缺。
因應人口快速老化、健康照護體系的變遷、醫療費用不斷的節節上升、和民眾對健康照護品質的要求，進而提升對於健康照護的重視，因此護理暨健康學院培育具備宏觀、人文素養及專業知能之健康照護產業人才。更以全人關懷、悉心呵護、締造幸福的理念，在專業知識上以充實學生在全人照顧、視力保健、健康促進、醫材創新與發展及多元化的健康專業知能為重點。讓學生透過批判性思維與問題解決能力，創造專業獨特性的人格特質，提供具宏觀且優質之整體健康照護服務及專業人才之培育，以促進全民健康之福祉。
本學位學程設立的主要目的是培育從事醫療服務、醫療設備、生化科技、保健產業、製藥產業及休閒運動產業等健康相關產業之優秀專業管理人才。因此發展方向是讓學生對健康管理有一統整性的觀念與了解，除了應具備之專業知識外，在實務訓練上透過與業界緊密結合，並養成健全人格及國際視野，以因應未來產業發展趨勢。本學位學程教育與訓練重點包括：(1) 強調理論與實務能力並重；(2) 重視跨領域專長的學習經驗；(3) 加強外語訓練，因應企業國際化所需；(4) 培育具專業倫理與團隊合作之精神；(5) 養成同時具備領導、溝通協調、獨立思考及解決問題的能力；(6) 建立開放多元之學習態度。期使學生除了具備專業知識與實務應用能力外，亦可以養成具有與國際潮流趨勢接軌的國際觀
由於國人近視盛行率居高不下且高齡人口逐年增加，近視與老花兩大視力問題又有提早發生及加重趨勢，致使民眾對於健康的急迫性需求與日俱增，視力保健與視覺照護儼然已成為當前不容忽視的重要議題。
攸關人民視覺健康的「驗光人員法」終於在104年12月18日經立法院三讀通過了，「驗光師」成為衛福部第15類醫事人員，對加強驗光配鏡的管理，提升驗光人員職業尊嚴與專業水準，維護國人視力健康與權利，提供第一線的服務保障。大葉大學視光學系於104學年度正式成立並招生，正好趕上考照行列，成為「驗光師」的培訓搖籃。
本學系以「培育國內優質視光專業人才」為目標，訓練學生具有眼睛健康照護與預防保健諮詢、視力與視覺功能檢查和評估、及運用光學矯正或訓練改善視覺品質的專業能力。目前已建置有「基礎醫學實驗室」、「驗光實驗室」與「光學實驗室」， 並規劃建置配鏡實驗室、摩片實驗室與隱形眼鏡實驗室，以強化學生實務操作能力。
為培育擁有全方位醫護專業的視光人才，首推「視光學系與護理學系雙主修學制」，透過跨系攜手整合，為全國創舉。並與國內知名光學集團簽約，開拓全方位實習就業機會。
同時，為增進學生國際視野，本學系已積極與美國及澳洲大學視光學院接洽雙聯學制，學生可以選擇到國外大學實習並攻讀雙學士學位，畢業後將更有廣闊的出路。
畢業後可報考「驗光師」國家證照，也可為眼鏡公司或眼科醫院所用，擔任專業驗光師、配鏡師、視力保健師等，或繼續進修研究所、或出國深造成為視光醫師(OD)等。
依據104人力銀行之統計資料顯示視光人員之就業率高達100%，畢業即就業，視光人才炙手可熱。
本碩士學程是結合本校工學院及生物資源學院之學系，發展具特色之生醫材料、照顧與復健醫材設計、生物材料與健康醫療器材。結合理論與產業實習教學，朝向醫學工程、醫療器材創意設計與材料領域發展。透過嚴謹的課程設計與「師徒制」的授課與實習訓練，畢業生將具有醫療器材之基礎材料科學、電腦輔助設計與製造、功能測試與檢測驗證之專業能力，致力於培育良好的醫療器材設計與材料人才。
培養運動產業即戰力 保持業界領先優勢
大葉大學運動健康管理學系始終站在運動產業人才培育的尖端，將產業實務與專業證照導入學系課程，引進大量業界高階師資，讓教學內容與產業脈動一致，致力培育頂尖的專業教練，成為就業即戰力。
日間學士班 ：運動績優、繁星計劃、學測申請入學、指考。
日間碩士班(一般生、在職生)：甄試、入學考試。
進修碩士在職專班：入學考試。
護理學系本著「全人全程的關懷照護」理念，結合學界與業界資源，以培育具備人文關懷、專業素養與「肯學、肯做、肯付出、肯負責」特質的護理學生為基礎，提供優質健康照護專業人才，以增進全民健康福祉。
本學士學程是結合本校工學院及生物資源學院之學系，發展具特色之生醫材料、照顧與復健醫材設計、生物材料與健康醫療器材。結合理論與產業實習教學，朝向醫學工程、醫療器材創意設計與材料領域發展。透過嚴謹的課程設計與「師徒制」的授課與實習訓練，畢業生將具有醫療器材之基礎材料科學、電腦輔助設計與製造、功能測試與檢測驗證之專業能力，致力於培育良好的醫療器材設計與材料人才。